A Curdlan egy új típusú mikrobiális extracelluláris poliszacharid, más néven termikus gél, mivel egyedülálló tulajdonsága, hogy melegítési körülmények között gélt képez.
A TG fő funkcionális tényezője a transzglutamináz. Ez az enzim széles körben megtalálható az emberi szervezetben, a fejlett állatokban, növényekben és mikroorganizmusokban.
