Az élelmiszerek tartósítása egy ősi gyakorlat, amelyet az élelmiszerek eltarthatóságának növelésére használnak. A különféle módszerek közül a kémiai tartósítószerek a legszélesebb körben használtak. Vannak azonban megalapozott aggályok ezen adalékanyagok emberi egészségre gyakorolt káros hatásait illetően. A nizin természetes tartósítószerként jelenik meg, amely biztonságosan fogyasztható.
Miközben az élelmiszergyártók természetesebb és biztonságosabb módokat keresnek termékeik tartósítására, sokan a natamycinhez fordultak, egy természetes élelmiszer-tartósítószerhez, amely segít megelőzni a káros baktériumok növekedését.
A transzglutamináz egy figyelemre méltó enzim, amelyet az élelmiszeriparban használnak az élelmiszerek állagának, eltarthatóságának és minőségének javítására.
A kalcium-oxid szagtalan, fehér vagy szürkésfehér szilárd anyagként jelenik meg kemény csomók formájában.
A glutamin transzglutamináz széles körben megtalálható az emberi magasabb rendű állatokban, növényekben és mikroorganizmusokban, amely képes katalizálni a kapcsolatot a csuklófehérjék és az aminosavak között a fehérjemolekulák között vagy belül.
A Curdlan egy új típusú mikrobiális extracelluláris poliszacharid, más néven termikus gél, mivel egyedülálló tulajdonsága, hogy melegítési körülmények között gélt képez.
