A transzglutamináz egy figyelemre méltó enzim, amelyet az élelmiszeriparban használnak az élelmiszerek állagának, eltarthatóságának és minőségének javítására. A huszadik század közepén fedezte fel Dr. Minoru Kashiwagi, egy japán kutató, aki megtalálta ezt az enzimet egy talajmintában. Azóta a transzglutamináz gyorsan népszerűvé vált az élelmiszer-feldolgozás innovatív megoldásaként, és világszerte számos élelmiszergyártó számára elengedhetetlen összetevőjévé vált.
A transzglutamináz ragasztószerű anyagként működik azáltal, hogy a fehérjéket keresztkötésekkel köti össze. Javíthatja az ételek állagát, ízét és megjelenését. Lehetővé teszi a gyártók számára, hogy gluténmentes, vegetáriánus és vegán élelmiszereket készítsenek, amelyek minősége, állaga és íze hasonló a hagyományos állati eredetű termékekéhez.
A transzglutamináz használatának egyik legjelentősebb előnye, hogy képes meghosszabbítani az élelmiszerek eltarthatóságát. A textúra javításával és a fehérjemolekulák szoros összefűzésével a termék hosszabb ideig frissebb marad, így csökken a hulladék mennyisége. Növeli a jövedelmezőséget azáltal is, hogy a gyártók számára meghosszabbított időszakot biztosít áruik értékesítésére.
A transzglutamináz használata fenntarthatóbb lehetőség lehet az élelmiszertermelésben is. Csökkentheti a felhasználandó hús mennyiségét, ami viszont segít csökkenteni az állati termékek előállítása során keletkező üvegházhatású gázok kibocsátását.
Összefoglalva, a transzglutamináz egy innovatív lehetőség az élelmiszergyártásban, amely lehetőséget kínál a termelőknek, hogy kiváló minőségű élelmiszereket készítsenek, meghosszabbított eltarthatósággal. Ezenkívül képes csökkenteni a hulladékot, növelni a jövedelmezőséget és korlátozni az üvegházhatású gázok kibocsátását, így fenntarthatóbb választássá válik.
