Ezért a glutamil-transzglutaminázt főként élelmiszer-adalékanyagként használják, amely jelentősen javíthatja a húskészítmények ízét, ízét, szervezeti felépítését és tápértékét, javíthatja a fehérje tápértékét, és teljesen csökkentheti a transzglutamináz mennyiségét. Jellemzője az erős tapadás, a két ph-érték jó stabilitása, a glutamin transzglutamináz legmegfelelőbb ph értéke 6,0, erős hőstabilitás, a legmegfelelőbb hőmérséklet kb. 50 â.
