A Curdlan egy új típusú mikrobiális extracelluláris poliszacharid, más néven termikus gél, mivel egyedülálló tulajdonsága, hogy melegítési körülmények között gélt képez. Az Egészségügyi Minisztérium 2012 júniusában kihirdette és végrehajtotta a Kederan gumi élelmiszer-adalékanyagra vonatkozó nemzeti szabványt, amelyet ma már széles körben használnak húskészítményekben, surimi termékekben, rizs- és tésztatermékekben, bionikus élelmiszerekben és más élelmiszeriparban.
