A közelmúltban a "transzglutamináz" nevű élelmiszer-adalékanyag sok figyelmet keltett. A jelentések szerint a transzglutamináz húsragasztóként használható a darált húskészítmények ízének és minőségének javítására. Ugyanakkor egyesek megkérdőjelezik a biztonságát és az emberi szervezetre gyakorolt lehetséges ártalmakat.
A transzglutamináz baktériumokból származik, és egy katalizátor, amely képes összekapcsolni a fehérjéket más biomolekulákkal. Kiváló kémiai tulajdonságainak és funkcióinak köszönhetően az élelmiszeriparban alkalmazzák húskészítmények, vegetáriánus húskészítmények, tészta és egyéb élelmiszerek előállításához.
A kialakult helyzetre való tekintettel a jövőben is figyelmet kell fordítanunk a transzglutamináz fejlesztésére és kutatására, valamint tudományosabban és ésszerűbben szabályoznunk kell az élelmiszer-adalékanyagok használatát az emberek élelmiszer-biztonságának és egészségének biztosítása érdekében, hogy a lakosság étkezzen. nyugalommal.
