A transzglutamináz (TG enzim), amelyet gyakran "húsragasztónak" neveznek, egy természetben előforduló enzim, amely széles körben alkalmazható az élelmiszertudományban, a gyógyszeriparban és a biotechnológiában. Noha az élelmiszeriparban széles körben használják, a biztonságával kapcsolatos aggályok vitákat váltottak ki. Íme, amit tudnod kell.
Mi az a transzglutamináz?
A transzglutamináz egy olyan enzim, amely katalizálja a fehérjék közötti izopeptid kötések kialakulását, így értékes eszköz az élelmiszer-termelésben. Térhálósító tulajdonságait a különféle élelmiszerek állagának, rugalmasságának és vízmegkötő képességének javítására használják. A gyakori alkalmazások a következők:
●Húsfeldolgozás: Kisebb húsdarabok összefűzése nagyobb darabokra, például restrukturált steakekre vagy csirkemellekre.
●Tejtermékek: A joghurt és a sajt állagának javítása.
●Pékáruk: Javítja a tészta rugalmasságát és meghosszabbítja a frissességet.
Sok feldolgozott élelmiszer tartalmaz transzglutaminázt, beleértve a rákhúst, a húsgombócokat, a pékárut, a sajtot, a joghurtot, a hot dogot és a tofut. Általában az összetevők címkéjén szerepel.
atJIANGSU ZIPIN BIOTECH, kiváló minőségű gyártására specializálódtunkTranszglutaminázamely megfelel a legmagasabb ipari szabványoknak. Enzimünket széles körben használják az élelmiszer-feldolgozásban a textúra javítására, a stabilitás javítására és a hulladék csökkentésére.
Miért használják a transzglutaminázt az élelmiszerekben?
A transzglutamináz egy sokoldalú élelmiszer-adalékanyag, amely számos előnnyel rendelkezik:
●Javítja az állagot: Növeli a húsok, tészták és egyéb ételek szilárdságát és rugalmasságát. Például a transzglutaminázt tartalmazó joghurt sűrűbbé és szilárdabbá válik.
●Stabilizálja a keverékeket: Emulgeálószerként működik, segíti az összetevők, például az olaj és a víz összekeverését.
●Csökkenti a pazarlást: Lehetővé teszi a gyártók számára, hogy kisebb húsdarabokat vagy paszományokat kombináljanak nagyobb termékekké, például steakekbe vagy kolbászba.
●Lehetővé teszi a kreativitást: A szakácsok transzglutamináz segítségével új ételeket készítenek, például garnélarákos tésztát vagy szalonnába csomagolt tengeri herkentyűket.
A transzglutamináz biztonságos?
A transzglutaminázt a szabályozó hatóságok, például az FDA és az EFSA fogyasztás szempontjából biztonságosnak ismerik el. Íme, miért:
●Főzés közben lebomlik: A transzglutamináz főzési hőmérsékleten inaktiválódik, így a főtt ételekben csökken az aktivitása.
●Nem mérgező: Nem raktározódik a szervezetben mérgező szinten, és semmilyen közegészségügyi probléma nem kapcsolódik közvetlenül a használatához.
●Széleskörű elfogadottság: A transzglutaminázt évtizedek óta használják az élelmiszeriparban, komoly biztonsági eredményekkel.
Következtetés
A transzglutamináz egy széles körben használt élelmiszer-adalékanyag, amely jelentős előnyökkel jár az élelmiszeripar számára, beleértve a jobb textúrát, a kevesebb hulladékot és a fokozott kreativitást az élelmiszergyártásban. Professzionális transzglutamináz gyártóként elkötelezettek vagyunk amellett, hogy innovatív megoldásokat kínáljunk az élelmiszeripar számára. Kérjük, tudjon meg többet rólunktermékekvagylépjen kapcsolatba csapatunkkal.
